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菜谱做法
主料
  • 四季豆(250克)
调料
  • 芽菜(3汤匙)
  • 生姜(1小块)
  • 猪肉(20克)
  • 生粉(半茶匙)
  • 大蒜(3粒)
  • 料酒(1茶匙)
  • 酱油(1茶匙)
  • 盐(适量)
  • 干红 椒(20粒)
  • 鸡粉(半茶匙)
  • 花生油(400克（实耗25克）)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    将四季豆摘去老筋，洗净后完全沥干水分。
  • 2
     
    将干辣椒切成小段，生姜和大蒜切沫。
  • 3
     
    将碎米芽菜进一步切细，猪肉剁成沫后加料酒、酱油、生粉、少许生姜大蒜沫腌制5分钟。
  • 4
     
    起锅烧热油，以高火高温将四季豆炸制表皮起皱捞出（可适当撒几粒盐保持四季豆色泽）。
  • 5
     
    锅内留底油，先将花椒投入炒制微黑时放干辣椒、生姜沫、大蒜沫炒香。
  • 6
     
    将香料划到锅边，下入猪肉沫炒出浸油。
  • 7
     
    下入碎米芽菜炒香。
  • 8
     
    放入炸好的四季豆，加盐、鸡粉快速炒15至20秒，关火即可。
  • 9
     
    操作完成。