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1
将鸡剁成核桃大的块，漂洗干净。
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2
备干淀粉、葱段姜片、八角、桂皮、韭黄。
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3
泡好的木耳撕成小片。
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4
放盐。
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5
放料酒。
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6
放酱油，搅拌均匀，腌制10分钟。
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7
淀粉加水调成糊。
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8
将鸡块倒入淀粉糊中。
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9
使鸡块均匀挂上糊。
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10
炒锅坐旺火，放油，烧至7成热将挂好糊的鸡块放入炸制。
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11
鸡块依次全部放入。
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12
炸制过程中用竹筷翻动，使鸡块受热均匀。
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13
炸至金黄色捞出。
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14
装入蒸碗，放入酱油。
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15
将盐均匀撒入鸡块上。
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16
淋入料酒。
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17
放葱姜。
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18
放八角、桂皮。
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19
放入适量水（大约两汤匙半）。
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20
轻轻晃动蒸碗，使调料均匀分布在鸡块上，入蒸锅，大火烧开，加盖中火蒸制10分钟。
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21
蒸好的鸡块。
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22
用平盘盖在蒸碗上。
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23
将鸡整齐扣入盘中，将蒸鸡的原汁倒入锅内。
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24
加韭黄、味精、木耳、适量清水，再定好色味后用湿淀粉勾流水芡，淋入香油。
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25
浇到鸡上即可。
