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菜谱做法
        主料
  • 冬瓜(500克)
  • 生姜(1块)
  • 大葱(半根)
  • 水淀粉(3汤匙)
  • 食用油(3汤匙)
       调料
  • 干辣椒(5个)
  • 高汤(适量)
  • 八角(1粒)
  • 大蒜(3粒)
  • 鸡粉(1茶匙)
  • 红烧汁(1汤匙)
  • 盐(适量)
       厨具
  • 无
  • 1
     
    将冬瓜切成块，在背部开十字花刀（不开也行）。
  • 2
     
    将大葱切成段，生姜切片，大蒜切厚片。
  • 3
     
    锅内放油，油热后将冬瓜整齐码放，以中火煎至表皮金黄。
  • 4
     
    用锅内底油将生姜大蒜、干辣椒、八角、大葱炒香。
  • 5
     
    放入煎好的冬瓜翻炒均匀。
  • 6
     
    锅内注入将淹过冬瓜身子一半的高汤或清水，加入盐、红烧汁烧煮，中途翻面。
  • 7
     
    等锅内水汁即将收干时，在水淀粉里加入鸡精拌匀，淋入锅中，炒制浓稠亮色即可。
  • 8
     
    操作完成，起锅装盘。

小窍门：

加芡汁是为了在口感上更爽滑，不喜欢则不加。没有红烧汁就用生抽和老抽代替也行。煎冬瓜时切忌火太大，以免煎糊。我因为拍照耽误了时间，煎得有点过了。