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菜谱做法
主料
  • 猪肝(300克)
调料
  • 韭菜(250克)
  • 葱姜(适量)
  • 盐(适量)
  • 胡椒粉(2克)
  • 料酒(15克)
  • 生抽(30克)
  • 糖(2克)
  • 淀粉(适量)
  • 鸡精(适量)
厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    韭菜摘洗干净切段。
  • 2
     
    猪肝洗净切片加入盐，糖，料酒，胡椒粉，淀粉，生抽抓拌均匀腌制片刻。
  • 3
     
    炒锅倒油爆香葱姜。
  • 4
     
    倒入猪肝翻炒。
  • 5
     
    把猪肝炒至变色坚挺盛出备用。
  • 6
     
    倒入韭菜翻炒。
  • 7
     
    加入酱油。
  • 8
     
    加入盐和糖翻炒。
  • 9
     
    再把猪肝倒入加入少许鸡精翻炒均匀关火。

小窍门：

韭菜最好提前洗净沥干水分备用，这样可减少出水。
此道菜为快手炒菜，猪肝炒至变色即可盛出，然后和韭菜一起翻炒均匀，这样猪肝口干鲜嫩。
韭菜入锅，要迅速加入调味料，翻炒均匀即可出锅，不要炒至时间长，影响韭菜的口感。