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菜谱做法
        主料
  • 五花肉(500克)
        调料
  • 蘑菇(5个)
  • 姜(3片)
  • 八角(1颗)
  • 小葱(适量)
  • 料酒(5根)
  • 老抽(适量)
  • 生抽(少许)
  • 盐(适量)
  • 冰糖(1勺)
  • 鸡精(适量)
        厨具
  • 炒锅
  • 1
     
    五花肉洗净先放入加了少许料酒的水中浸泡10至20分钟,泡好后切成小块状.
  • 2
     
    锅里放少量油，把五花肉小火下锅煸炒。
  • 3
     
    二面都煎把肥油煸炒出来，煎出的肥油倒出不用.
  • 4
     
    加入姜片同炒倒入适量老抽上色，少量生抽调味.
  • 5
     
    加入八角及葱段及适量冰糖,倒入没过肉块的开水大火烧开转小火慢炖.
  • 6
     
    将蘑菇洗净切块.
  • 7
     
    肉炖到八成熟时将蘑菇加入一直炖煮.
  • 8
     
    炖至肉块软烂时,汤汁收浓时,加入适量盐和鸡精调好味撒葱花即可出锅.

小窍门：

1.        五花肉的选料很重要，好肉才能做出好味道，那种一层皮、一层肥、一层瘦、又一层肥、又一层瘦的最好。
2.        五花肉入锅煸出肥油后再炖，做出的红烧肉香而不腻。
3.        炖肉一定要加入开水，并且要小火慢炖切忌旺火急烧。